图书简介
本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。
目录
第一章 酿造大麦
第一节 概述
第二节 大麦的种类
第三节 大麦的品种选育
第四节 优良酿造大麦品种的特点
第五节 大麦的生长条件及气候
第六节 大麦的组织结构
第七节 大麦的化学组成及性质
第八节 大麦的储存与保管
第二章 水
第一节 概述
第二节 水中的离子
第三节 水的硬度
第四节 酿造用水的处理
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